En Nosara, la alta cocina se encontró con el producto local de la mano de un chef con estrella Michelin

Bueno, Nosara se convirtió por unos días en un espacio de exploración gastronómica. El chef italiano Giorgio Servetto, reconocido con una estrella Michelin, visitó la zona para colaborar con Le Stelle, ubicado dentro de Astra Hotel Boutique.

Durante diez días, Servetto no solo cocinó, también trabajó de cerca con el equipo, exploró ingredientes locales y desarrolló nuevas propuestas basadas en la frescura, la técnica y un uso más completo de cada producto.

Según contó, lo que más le sorprendió fue, curiosamente, lo más simple. Los vegetales, las hierbas aromáticas y hasta los pepinos destacaron por su calidad. “Es un territorio muy similar al mío, italiano, pero con productos de gran nivel”, explicó.

Una cocina con identidad y memoria

Para entender su enfoque, vale la pena ver de dónde viene. Servetto, en su trabajo en el restaurante Nove, en Italia, se ha caracterizado por investigar recetas tradicionales, trabajar con productos locales poco visibles y recuperar preparaciones que muchas veces quedan en el olvido.

Así, cada plato parte de una historia y de un territorio.

En esa línea, su enfoque apunta a sacar el máximo potencial de cada ingrediente, trabajando cada parte con distintas técnicas para transformarla en algo distinto. Más que evitar el desperdicio, se trata de entender el producto en su totalidad.

Esa visión conversa bastante con la propuesta de Le Stelle, que mezcla tradición italiana y japonesa con un enfoque farm to table tropical, donde el producto local es el punto de partida. En el menú conviven pastas, sushi, sashimi y preparaciones que integran técnicas internacionales con ingredientes frescos de la zona.

¿Qué pasa cuando la alta cocina europea se encuentra con el producto local de Costa Rica?

Bueno, Nosara se convirtió por unos días en un espacio de exploración gastronómica. El chef italiano Giorgio Servetto, reconocido con una estrella Michelin, visitó la zona para colaborar con Le Stelle, ubicado dentro de Astra Hotel Boutique.

Durante diez días, Servetto no solo cocinó, también trabajó de cerca con el equipo, exploró ingredientes locales y desarrolló nuevas propuestas basadas en la frescura, la técnica y un uso más completo de cada producto.

Según contó, lo que más le sorprendió fue, curiosamente, lo más simple. Los vegetales, las hierbas aromáticas y hasta los pepinos destacaron por su calidad. “Es un territorio muy similar al mío, italiano, pero con productos de gran nivel”, explicó.

Una cocina con identidad y memoria

Para entender su enfoque, vale la pena ver de dónde viene. Servetto, en su trabajo en el restaurante Nove, en Italia, se ha caracterizado por investigar recetas tradicionales, trabajar con productos locales poco visibles y recuperar preparaciones que muchas veces quedan en el olvido.

Así, cada plato parte de una historia y de un territorio.

En esa línea, su enfoque apunta a sacar el máximo potencial de cada ingrediente, trabajando cada parte con distintas técnicas para transformarla en algo distinto. Más que evitar el desperdicio, se trata de entender el producto en su totalidad.

Alta cocina más cercana

Otro punto interesante es cómo Servetto entiende hoy la alta cocina. Durante años fue un formato exclusivo, pero ahora, según él, el objetivo es distinto. La intención es acercar esa experiencia a más personas, sin perder el nivel ni la identidad.

Más allá de los platos, también plantea una reflexión más amplia. Para él, la alimentación está directamente vinculada con la salud, la educación y el estilo de vida. En ese contexto, insiste en la necesidad de construir una relación más consciente con la comida, algo que en países como Costa Rica tiene mucho sentido.

También cuestiona el impacto del consumo rápido, señalando que se ha ido perdiendo ese momento de encuentro que antes representaba la cocina, ese espacio para compartir.

La mira puesta en Centroamérica

Su paso por Nosara deja además una idea hacia el futuro. Servetto ve en la región una oportunidad real y plantea como meta alcanzar una estrella Michelin en Centroamérica.

“Es un país muy rico y puede ser un gran objetivo para los próximos años”, concluyó.